Mengapa Orang Amerika Tidak Makan Lebih Banyak Kambing?

2024 Pengarang: Daisy Haig | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:10

Sebagai mahasiswa sarjana antropologi budaya, saya selalu terpesona dengan pilihan budaya. Salah satu bidang pilihan yang saya sangat tertarik adalah makanan. Dibesarkan dalam keadaan kekurangan diet di era pasca-depresi/Perang Dunia II, saya bersedia makan apa pun sepanjang hidup saya. Kakek, paman, dan ayah saya memperkenalkan saya pada belalang dan semut goreng, ular derik, tupai, daging rusa, kaki katak, burung pegar, merpati, lele, “Kelinci Paskah”, dan tanaman liar sedini ingatan saya.

Kakek saya sangat ingin mengenalkan saya pada daging sigung dan rakun, tetapi diambil oleh kanker sebelum kami dapat menjadwalkan perburuan. Mata ikan mas, kimchee, dan hidangan Asia lainnya mendominasi usia awal dua puluhan saya. Makanan serangga, terutama ulat tepung, adalah minat saya berikutnya karena mungkin menyajikan cara memberi makan manusia dan hewan dengan dampak minimal pada planet kita yang rapuh.

Tapi saya ngelantur. Maksud saya adalah, bagaimana budaya memutuskan apa yang bisa dimakan? Dan lebih khusus lagi, mengapa orang Amerika tidak menerima daging kambing sebagai alternatif protein yang umum? Orang Amerika terkenal menyukai makanan asing. Makanan Italia, Meksiko, Jepang, dan Cina tertanam dalam makanan Amerika. Budaya Afrika, Asia, dan Timur Tengah mengkonsumsi daging kambing dalam jumlah besar. Asimilasi budaya-budaya ini ke dalam kain Amerika belum menciptakan minat yang sama pada masakan budaya mereka. Daging kambing tidak ada dalam diet Amerika. Mengapa?

Kasus untuk Kambing

Sebagai daging, kambing adalah salah satu yang paling ramping. Hanya 19 persen kalori dalam daging kambing yang berasal dari lemak, sedangkan 35 persen kalori dalam daging giling tanpa lemak, 5 persen lemak berasal dari lemak! Hanya bison, dada kalkun, dan ikan cod yang lebih rendah kalori lemak per porsi daripada kambing.

Rasa daging kambing sebanding dengan daging sapi muda atau daging rusa. Karena sangat kurus, metode memasak yang tidak menjaga kelembapan cenderung membuat daging kambing menjadi keras, terutama jika dimasak pada suhu tinggi. Merebus, memanggang, memanggang, memanggang, dan menggoreng adalah banyak cara kambing disiapkan. Pemilihan rempah-rempah, tentu saja, ditentukan secara budaya, sehingga cita rasa akhir dapat berbeda secara signifikan.

Susu kambing menikmati popularitas lebih di Amerika daripada daging kambing. Meskipun sekelompok kecil eklektik bersumpah dengan keajaiban susu kambing, itu masih mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu Amerika. Menariknya, susu kambing mengandung butiran lemak kecil dan menjaga pemerataan lemak dalam susu.

Sebaliknya, lemak dalam susu sapi mudah naik ke atas. Untuk mendistribusikan lemak lebih merata, susu sapi harus dihomogenkan. Susu kambing dapat diubah menjadi keju, mentega, yogurt, dan es krim tanpa perlu homogenisasi.

Pengalaman saya dengan susu kambing dan keju adalah sangat beraroma. Susu kambing yang tidak lepas dari pejantan atau jantan, menghasilkan susu yang memiliki bau dan rasa khas kambing. Banyak yang menganggap aroma itu menyinggung. Dengan asuhan saya yang belum terbukti menjadi masalah.

Cetakan Kaki Karbon Lebih Rendah

Tidak seperti sapi dan domba yang merumput, kambing adalah penjelajah. Mereka mampu mengubah lebih banyak tanaman berkayu dan berdaun lebar menjadi nutrisi yang memadai. Ini berarti bahwa mereka memerlukan praktik produksi yang kurang intensif daripada yang diperlukan untuk memberi makan sapi dan domba jerami, alfalfa, jagung, dan silase yang mereka butuhkan untuk tetap sehat. Karena tanaman berkayu lebih mudah tumbuh dan membutuhkan lebih sedikit air dan pemupukan, kambing adalah sumber daging alternatif yang “lebih hijau”.

Saat ini, ketersediaan daging kambing terbatas pada sumber pasar budaya yang ketat dan mungkin memiliki harga yang lebih tinggi daripada potongan daging lainnya. Ketika minat dan konsumsi menjadi lebih umum, ketidakteraturan di pasar ini akan diperbaiki sendiri. Saya menyertakan resep daging kambing dalam diet buatan saya dan menyarankan agar Anda mempertimbangkan sumber daging alternatif ini untuk diri sendiri, dan untuk hewan peliharaan Anda.

dr. ken tudor