Bahan Kimia Dalam Pabrik Makanan Dapat Menutupi Risiko Salmonella

2024 Pengarang: Daisy Haig | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 03:10

Model bisnis pengemasan bersama ini umum di industri makanan hewan peliharaan dan banyak dari ratusan merek sebenarnya diproduksi oleh sejumlah kecil perusahaan. Oleh karena itu, kontaminasi pada satu pabrik, atau sumber bahan dari satu pemasok akan mempengaruhi banyak nama merek. Tetapi USDA (Departemen Pertanian Amerika Serikat) telah menemukan alasan potensial lain bahwa kontaminasi salmonella mungkin terlewatkan. Temuan ini dilaporkan dalam artikel Washington Post yang diterbitkan pada 2 Agustus tahun ini.

Desinfektan Bahan Kimia di Rumah Pemotongan Hewan

USDA sedang meninjau studi yang menunjukkan bahwa bahan kimia yang digunakan untuk mengurangi kontaminasi bakteri di rumah pemotongan unggas dapat menutupi keberadaan salmonella. Karkas ayam rata-rata dicelup atau disemprot dengan bahan kimia sebanyak empat kali selama proses pengolahan. Bahan kimia tersebut dimaksudkan untuk mengurangi bakteri permukaan agar memenuhi standar USDA untuk mengurangi kontaminasi bakteri di rumah pemotongan hewan.

Pengujian Salmonella dalam Daging

Ayam yang dipilih secara acak dipilih dari jalur pemrosesan dan dimasukkan ke dalam kantong plastik dengan larutan khusus untuk mengumpulkan kontaminasi permukaan tubuh. Burung itu kemudian dikembalikan ke jalur pemrosesan dan solusinya dikirim untuk pengujian pada hari berikutnya. Rupanya bahan kimia yang lebih baru dan lebih kuat yang digunakan dalam celup dan semprotan tidak dinetralisir oleh larutan khusus dan terus membunuh bakteri dalam larutan uji selama periode dari pengumpulan hingga pengujian. Meskipun hasil tesnya mungkin negatif, burung itu sebenarnya bisa positif salmonella. Para peneliti khawatir bahwa sistem pengujian kuno ini tidak memadai untuk metode pemrosesan unggas saat ini.

Data USDA Salmonella

Data inspeksi USDA selama beberapa tahun terakhir menunjukkan bahwa deteksi salmonella telah berkurang separuhnya. Pertanyaannya adalah apakah lajunya berkurang karena penurunan kontaminasi yang sebenarnya atau jika menurun karena kurangnya deteksi. Jon Howarth, seorang ilmuwan dan direktur teknis dari salah satu produsen kimia desinfektan, hadir pada pengarahan USDA di mana informasi ini dirilis. Howarth mengatakan tentang data tersebut, “Makanan lebih aman; hanya tidak seaman yang ditunjukkan oleh tes.” Dia juga mengamati bahwa meskipun hasil pengujian membaik, jumlah manusia yang menderita salmonella dari unggas tidak berubah dalam periode waktu yang sama.

Selain menutupi kontaminasi salmonella, bahan kimia desinfektan ini diduga menyebabkan masalah medis pada manusia. Dalam sebuah artikel di The Washington Post, inspektur pabrik USDA melaporkan keyakinan bahwa bahan kimia baru ini berkontribusi pada banyak masalah medis yang dialami kelompok ini. OSHA (Administrasi Keselamatan dan Kesehatan Kerja) sedang menyelidiki kematian seorang inspektur di pabrik unggas New York yang ditampilkan dalam artikel Post.

Siklus Produksi Daging yang Tidak Berbudi Luhur

Orang mengharapkan makanan yang aman tetapi memproduksinya secara massal di pabrik pengolahan membuat hal ini sulit. Seperti yang ditunjukkan oleh posting ini, upaya untuk memaksimalkan keselamatan itu memiliki masalah bawaannya sendiri dan bahkan dapat menurunkan keselamatan. Metode desinfeksi lain memiliki efek samping dan pencela (yaitu, radiasi).

Saya tidak punya jawaban dan sepertinya penarikan akan terjadi bersamaan dengan produksi massal makanan, baik untuk manusia maupun hewan peliharaan. Penelitian saya untuk posting ini tidak lagi positif untuk makanan buatan sendiri.

Unggas yang dibesarkan secara organik atau ayam kampung juga harus dicelupkan atau disemprotkan selama pemrosesan. Meskipun bahan kimia ini berbeda dari yang digunakan pada burung biasa, bahan kimia tersebut masih mengandung bahan kimia yang tidak disadari konsumen saat mereka membeli bahan organik. Mencari pengurangan paparan bahan kimia makanan lebih sulit dari yang dibayangkan. Dan membayar mahal untuk produk organik yang mengandung bahan kimia yang tidak diketahui harus meninggalkan rasa tidak enak di mulut konsumen. Alternatifnya adalah kembali memelihara ternak kita sendiri atau membeli hewan hidup di pasar petani untuk disembelih dan disembelih sendiri. Itu jelas tidak bisa diterapkan untuk sebagian besar pemilik hewan peliharaan dan benar-benar tidak jauh lebih aman daripada solusi saat ini. Penyembelihan dan pemrosesan di rumah hampir tidak bebas kuman.

Apa yang tersisa?

Kita harus memilih racun kita. Sayangnya, ini bukan dunia Burger King dan kami tidak selalu bisa melakukannya dengan cara kami. Jika Anda memiliki solusi, beri tahu kami.

Dr Ken Tudor

Terakhir diulas pada 26 Juli 2015.